Mucho más que una panadería artesanal, es una fábrica de obras de arte comestibles. Realizamos nuestro trabajo con el cuidado y delicadeza que necesita nuestro producto: El Pan de Autor.

Premio Internacional Union of Bakers and Confections

El Chef

¡Hola! ¿Qué tal? Soy Domi Vélez y voy a guiarte para que conozcas un poco más todo lo relacionado con El Horno.

Para empezar, me gustaría que nos conociéramos mejor. Soy el hijo de una larga familia de panaderos que comenzaron esta historia en Las Cabezas de San Juan, Sevilla.

Podríamos decir que soy el panadero 2.0, alguien que se ha reinventado en este oficio con la ayuda de la historia, mezclando detalles de cada época y exponiendo nuevas ideas y conceptos en nuestro producto: el pan de autor artesanal y natural, sin ningún tipo de aditivos ni elementos artificiales.

Respecto a nuestro HORNO, hemos ido evolucionando, investigando nuevas mezclas, descubriendo nuevos ingredientes y creando nuevos productos siguiendo nuestro patrón de la naturalidad.

Ponente en el curso «Expertos en Gestión de Alimentos y Bebidas» de la Universidad de Cádiz
Colaborador e investigador en desarrollar panes que se habían perdido de épocas anteriores, como por ejemplo la antigua Roma.

El Horno

Tal vez es demasiado obvio pero El Horno es nuestra mejor herramienta. Él se encarga de terminar todos los procesos y de dar color a nuestros panes. El Horno es el concepto que mejor nos define, una mezcla de antigüedad y tradición que se unen para conseguir un resultado óptimo. Nuestros panes de autor son considerados especiales y únicos pero también destacan por no contener ni aditivos ni otras sustancias transgénicas.

Nuestros panes

Pan integral eco molturado en piedra con masa madre de cultivo mayor biodisponibilidad de nutrientes.

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Tritordeum con queso payoyo con infiltraciones de mulsum que es un vino de la epoca romana y pistachos y miel. Bajo en gluten.

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Golden Milk basado en la famosa bebida de la medicina ayuvérdica con una clarificación de mantequilla ‘ghee’ con miel, cúrcuma y tritordeum.

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Rosca de tritordeum con sarraceno tostado molido en nuestro molino de piedra y tostado con soplete (moltulado y tostado por nosotros).

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Boba de viena hecha con masa madre de cultivo y harina de trigo.

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Montañés: tritordeum, espelta caramelizada, avena y cebada. Bajo en gluten.

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Batard de harina molturada en piedra eco, 24 h de fermentación y masa madre de cultivo con un toque de espelta caramelizada.

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Tritordeum con teff rico en minerales (un grano con grandes propiedades) de origen eco. Pieza con muchas propiedades y minerales. Bajo en gluten.

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Einkorn fermentado durante 24 horas con masa madre de cultivo y según la Universidad de Bolonia tiene poderes antiinflamatorios (por lo que se considera supercereal molturado en piedra y con un gran sabor. Bajo en gluten.

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Emmer molturado en piedra fermentado 24 horas. Su elaboración requiere de mucha técnica y se caracteriza por su regusto a nuez.Rico en fibra y con un índice glucémico muy bajo.

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Orobroy elaborado con harina molturada a la piedra, centeno tostado y AOVE de primera calidad / su nombre se debe a la canción del pianista y compositor lebrijano David peña dorantes.

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Tritordeum de pistacho y cúrcuma (top ventas). Pan con ingredientes funcionales. Bajo en gluten y múltiples propiedades. Bajo en gluten.

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Interior de baguette de tadición hecha con harina de tradición francesa, con textura y alveolado espectacular. Requiere de mucha técnica.

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Pan de hamburguesa 5 versiones (centeno tostado con semilla, flor de guisante de mariposa, espirulina, cerveza IPA con cebolla frita y Pretzel) todos con tritordeum e ingredientes naturales. No lleva lactosa ni azúcares industriales y contiene miel artesanal. Un pan muy colorido con todo el sabor de un pan de hamburguesa.

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Chapata de flor de guisante de mariposa. Flores secas infusionadas y fermentado durante 24 horas. Es un pan de increíble sabor y muy llamativo visualmente.

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Torta de Seigle fermentada a 24 horas para eliminar el fructano. Centeno molturado en piedra y medienate la técnica hemos conseguido una torta de centenos con una miga bastante buena elaborado con masa madre de cultivo exclusivamente de origen francés con mucha técnica.

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Baguette de pico buscando la técnica. Molturada a la piedra, con espelta caramelizada y 24 horas de fermentación elaborada con masa madre de cultivo.

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Croissant realizado con mantequilla de primera calidad, producto realizado mediante una elaboración totalmente artesanal con alga chlorella.

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La napolitana de chocolate realizada con mantequilla de primera calidad con una elaboración artesanal.

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Molde con multisemillas entre las que se encuentra el mijo, las pipas de girasol y calabaza, sarraceno y una serie de semillas. Fermentado a 24 horas y en su composición lleva trigo y tritordeum. Bajo en gluten.

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Molde de espelta caramelizada, cebada y avena en grano. Tanto en su miga como en el exterior. Erlaborado con Tritordeum y bajo en gluten.

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Panettone de chocolate con una elaboración de 4 días y solo fermentado con masa madre de cultivo. Dificultad bárbara en su elaboración.

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Tarta de Santiago, receta gallega tradicional. Elaborado completamente a mano desde el amasado y el formado. Su composición es exclusivamente de almendras.

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Magdalenas de tritordeum bajas en gluten versionando la receta de la abuela de Domi para quitarle el trigo y ponerle el tritordeum que es un cereal más digerible.

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Carmelitas elaboradas con harina de espelta y crema pastelera.

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Boba de telera elaborada con un 50% de trigo duro molturado en piedra y un 50% de trigo. Fermentado 24 horas exclusivamente con masa madre de cultivo. Índice glucémico y gluténico bajo, altamente recomendable para diabéticos.

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Chapata realizada por nosotros con harina molturada en piedra.

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Alemán: pan de semillas con centeno malteado y espelta.

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Pan de Sandwich añadido con tritordeum, bajo en gluten, cereal más digerible. Cuenta con 24 horas de fermentación, sin azúcar, sin aditivos, sin lactosa y elaborado solo con masa madre de cultivo. Todo el sabor de un pan de sandwich.

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Molletes integrales y blanca con harina molturada en piedra, con parte de harina de trigo duro. Fermentado a 24 horas y con masa madre de cultivo. Todos los panes integrales son eco para evitar los pesticidas que se enceuntran en el salvado en su mayoría.

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Pan integral eco molturado en piedra con masa madre de cultivo mayor biodisponibilidad de nutrientes.

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Tritordeum con queso payoyo con infiltraciones de mulsum que es un vino de la epoca romana y pistachos y miel. Bajo en gluten.

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Golden Milk basado en la famosa bebida de la medicina ayuvérdica con una clarificación de mantequilla ‘ghee’ con miel, cúrcuma y tritordeum.

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Rosca de tritordeum con sarraceno tostado molido en nuestro molino de piedra y tostado con soplete (moltulado y tostado por nosotros).

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Boba de viena hecha con masa madre de cultivo y harina de trigo.

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Montañés: tritordeum, espelta caramelizada, avena y cebada. Bajo en gluten.

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Batard de harina molturada en piedra eco, 24 h de fermentación y masa madre de cultivo con un toque de espelta caramelizada.

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Tritordeum con teff rico en minerales (un grano con grandes propiedades) de origen eco. Pieza con muchas propiedades y minerales. Bajo en gluten.

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Einkorn fermentado durante 24 horas con masa madre de cultivo y según la Universidad de Bolonia tiene poderes antiinflamatorios (por lo que se considera supercereal molturado en piedra y con un gran sabor. Bajo en gluten.

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Emmer molturado en piedra fermentado 24 horas. Su elaboración requiere de mucha técnica y se caracteriza por su regusto a nuez.Rico en fibra y con un índice glucémico muy bajo.

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Orobroy elaborado con harina molturada a la piedra, centeno tostado y AOVE de primera calidad / su nombre se debe a la canción del pianista y compositor lebrijano David peña dorantes.

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Tritordeum de pistacho y cúrcuma (top ventas). Pan con ingredientes funcionales. Bajo en gluten y múltiples propiedades. Bajo en gluten.

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Interior de baguette de tadición hecha con harina de tradición francesa, con textura y alveolado espectacular. Requiere de mucha técnica.

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Pan de hamburguesa 5 versiones (centeno tostado con semilla, flor de guisante de mariposa, espirulina, cerveza IPA con cebolla frita y Pretzel) todos con tritordeum e ingredientes naturales. No lleva lactosa ni azúcares industriales y contiene miel artesanal. Un pan muy colorido con todo el sabor de un pan de hamburguesa.

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Chapata de flor de guisante de mariposa. Flores secas infusionadas y fermentado durante 24 horas. Es un pan de increíble sabor y muy llamativo visualmente.

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Torta de Seigle fermentada a 24 horas para eliminar el fructano. Centeno molturado en piedra y medienate la técnica hemos conseguido una torta de centenos con una miga bastante buena elaborado con masa madre de cultivo exclusivamente de origen francés con mucha técnica.

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Baguette de pico buscando la técnica. Molturada a la piedra, con espelta caramelizada y 24 horas de fermentación elaborada con masa madre de cultivo.

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Croissant realizado con mantequilla de primera calidad, producto realizado mediante una elaboración totalmente artesanal con alga chlorella.

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La napolitana de chocolate realizada con mantequilla de primera calidad con una elaboración artesanal.

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Molde con multisemillas entre las que se encuentra el mijo, las pipas de girasol y calabaza, sarraceno y una serie de semillas. Fermentado a 24 horas y en su composición lleva trigo y tritordeum. Bajo en gluten.

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Molde de espelta caramelizada, cebada y avena en grano. Tanto en su miga como en el exterior. Erlaborado con Tritordeum y bajo en gluten.

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Panettone de chocolate con una elaboración de 4 días y solo fermentado con masa madre de cultivo. Dificultad bárbara en su elaboración.

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Tarta de Santiago, receta gallega tradicional. Elaborado completamente a mano desde el amasado y el formado. Su composición es exclusivamente de almendras.

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Magdalenas de tritordeum bajas en gluten versionando la receta de la abuela de Domi para quitarle el trigo y ponerle el tritordeum que es un cereal más digerible.

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Carmelitas elaboradas con harina de espelta y crema pastelera.

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Boba de telera elaborada con un 50% de trigo duro molturado en piedra y un 50% de trigo. Fermentado 24 horas exclusivamente con masa madre de cultivo. Índice glucémico y gluténico bajo, altamente recomendable para diabéticos.

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Chapata realizada por nosotros con harina molturada en piedra.

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Alemán: pan de semillas con centeno malteado y espelta.

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Pan de Sandwich añadido con tritordeum, bajo en gluten, cereal más digerible. Cuenta con 24 horas de fermentación, sin azúcar, sin aditivos, sin lactosa y elaborado solo con masa madre de cultivo. Todo el sabor de un pan de sandwich.

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Molletes integrales y blanca con harina molturada en piedra, con parte de harina de trigo duro. Fermentado a 24 horas y con masa madre de cultivo. Todos los panes integrales son eco para evitar los pesticidas que se enceuntran en el salvado en su mayoría.

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En EL Horno de Vélez empleamos productos sin aditivos ni sustancias transgénicas porque nos gusta lo sano y predicar con el ejemplo..

Nuestra historia

Todo comienza con el enfrentamiento constante de dos bisabuelos que buscaban ser el mejor panadero de Las Cabezas de San Juan, municipio de la provincia de Sevilla. La familia Vélez siempre ha estado ligada al mundo de los panes pero ha sido Domi Vélez el autor de un nuevo concepto: la mezcla de la tradición artesanal heredada de sus grandes panaderos bisabuelos, con la modernidad propia de este siglo. En los años noventa nos trasladamos a Lebrija, en la provincia de Sevilla. Allí, a día de hoy seguimos pensando y creando con nuevas combinaciones de ingredientes.

Nuestra filosofía

Para nosotros el “trabajo en equipo” no significa solamente “trabajar juntos”, es una forma de pensar diferente que se basa en el compromiso. Creamos sinergias que van más allá del trabajo. El Horno de Vélez es una familia con una misma pasión: Hacer pan de una forma diferente. Todos aprendemos y enseñamos a todos en una labor de aprendizaje colectivo que se refleja en nuestras piezas. El trabajo de un panadero artesano es un oficio riguroso. Para ejecutar bien las recetas se requiere una gran precisión, por lo que las funciones de un panadero requieren también ser minucioso.

Nuestro proceso de elaboración

Nuestras recetas de panes artesanales requieren un trabajo de investigación previo. El proceso de elaboración de nuestros panes ha ido evolucionando con el tiempo. Sin embargo, siempre ha conservado las cinco etapas principales y necesarias para elaborar cada pieza: Pesado de ingredientes, la etapa de Amasado, de Formado, la Fermentación y el Horneado.

Ver el proceso de elaboración

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